あなご肝甘露煮

希少部位ならではの濃厚な旨味を、丁寧な甘露煮仕立てで

対馬近海で水揚げされるあなごの中でも、一尾からわずかしか取れない希少な肝のみを使用した、付加価値の高い加工品です。あなごの肝特有のコク深さとほのかな苦味を活かしながら、甘辛い味付けでじっくりと炊き上げることで、上品で奥行きのある味わいに仕上げています。

素材の価値を引き出す製法

新鮮な肝を下処理し、臭みを抑えつつ旨味を凝縮。甘露煮ならではの照りと濃厚な味わいは、あなご肝の個性を最大限に引き立て、後味は意外なほどすっきりとしています。
酒肴としてはもちろん、少量でも存在感があり、和食を中心とした高級業態や会席料理の一品としても使いやすい仕上がりです。

プロユースに適した汎用性

・そのまま提供する前菜・珍味
・刻んで和え物や小鉢のアクセントに
・丼や寿司のトッピング、コース料理の一要素として

と、用途の幅が広く、差別化メニューを求める飲食店に適した商材です。

地域性とストーリー性

対馬は古くからあなご漁が盛んな地域であり、本商品はその文化と資源を活かした加工品。未利用・希少部位の価値化という観点でも評価されており、メニュー説明や産地訴求にも活用しやすい一品です。