長崎・諫早の豊かな自然環境のもと育てられたブランド豚「諫美豚」の骨付きモモ肉を使用した、原木タイプの生ハムです。飼育段階から品質を重視し、自社栽培のブランド米「にこまる」を主飼料に用いることで、臭みが少なく、甘みのある脂とコク深い赤身を併せ持つ肉質に仕上げられています。脂は融点が低く、口どけの良さと上品な後味が特長です。

原料には、生ハムとの相性に優れる**黒豚（バークシャー種）**を使用。肉繊維がきめ細かく、脂肪層がしっかりとした黒豚ならではの特性が、熟成によって一層引き立ちます。塩漬け後は低温環境で安定させ、数ヶ月から1年以上に及ぶ長期熟成を実施。時間をかけて水分を調整しながら、旨味と香りをじっくりと凝縮させています。

骨付きの原木熟成により、赤身・脂・骨周りそれぞれに異なる風味が生まれ、スライス部位ごとに味わいの変化を楽しめるのも大きな魅力です。カットを重ねるごとに熟成香が立ち上がり、提供時の演出価値にも優れています。

原木形態での供給のため、スライスの厚みや提供スタイルを用途に応じて自由に調整可能。高級レストラン、ワインバー、シャルキュトリー専門店など、素材背景と味わいの両立を求めるプロユースに適した生ハム原木です。