平戸・川内地域に伝わるかまぼこづくりの技法を受け継ぎ、原料処理からすり身加工までを一貫して行う生すり身です。加熱前の状態で提供されるため、練り製品本来の風味と弾力を、調理現場で最大限に引き出せるのが特長です。

原料には、近海で水揚げされる鮮度の高い白身魚を使用。魚の旨みを損なわないよう、身質を見極めながら丁寧に下処理し、低温管理のもとで丹念に擂り上げています。余計な調味に頼らず、魚本来の甘みと香りを活かした設計のため、料理人の意図に応じた味付けや成形が可能です。

保水性と粘り、歯切れの良さのバランスに優れ、かまぼこ・天ぷら・さつま揚げといった定番用途はもちろん、創作練り物や和洋折衷メニューにも対応。加熱後の色味が美しく、成形安定性が高い点も業務用途で評価されています。

冷蔵流通に適した仕様で、仕込みから提供までの工程管理がしやすいのも魅力。職人の手仕事を前提にした“素材としての完成度”を重視した生すり身は、専門店・ホテル・料亭など、品質を重視する現場に最適です。

• 鮮度重視の原料選定

• 低温管理での擂り工程

• 調理自由度の高いプレーン設計

• 業務用に適した安定した品質

地域に根差した伝統製法と、プロの要求に応える実用性を兼ね備えた本格派の生すり身です。