五島の清浄で栄養豊富な海域で養殖されたクルマエビを、鮮度の高い状態で冷凍加工した業務用原料です。クルマエビならではの上品な甘みと濃厚な旨み、身締まりのよい弾力ある食感が特長で、高級食材として高い評価を得ています。

原料は活きたまま締め、活き〆プロトン冷凍を採用。磁場と電場を利用した冷凍技術により氷結晶を微細化し、細胞を壊しにくくすることで、解凍後もドリップが少なく、風味・食感ともに生に近い品質を保持します。刺身や寿司ネタとしても使用可能なクオリティです。

クルマエビ本来の味わいを生かすため、養殖から加工まで一貫した管理体制で品質を維持。サイズ感や身質のばらつきが少なく、料理人の意図通りの仕上がりを実現しやすい点も業務用途で評価されています。

加熱調理では美しい朱色に発色し、天ぷら、塩焼き、グリルなどでも旨みと食感が際立ちます。冷凍品のため季節や相場の影響を受けにくく、安定供給と計画的な仕入れが可能。和食・寿司店・料亭を中心に、プロの現場で扱いやすい五島産クルマエビです。