職人の手から生まれる、長崎の風土と素材の豊かな味わい

こだわりの原料と伝統の手仕事
この味噌は、40年以上前に長崎・香焼で始まった手作り味噌の技をしっかりと受け継ぎ、伝統を大切にしながら丁寧に仕込まれています。使用する原料は国産の丸麦と大豆を主体に、長崎県産の海塩を厳選。素材選びから全ての工程を手作業で行うことで、深く豊かな旨味と香りを引き出しています。

自然の力を活かした発酵プロセス
仕込み後は「太陽と風」の恵みを十分に受けて、ゆっくりと時間をかけて発酵させるのが特徴です。天候と風土に寄り添いながら熟成を進めることで、活きた酵母と微生物の働きが活発になり、素材本来の甘みとコクが引き立つ“元気な味噌”が育ちます。

多彩な食シーンへの提案
そのままご飯にのせるのはもちろん、おにぎりの具材や野菜のディップ、麺つゆのベースとしても魅力的な味わいです。日々の食卓からプロの料理現場まで、用途に応じて幅広く活用できる汎用性の高さも大きな魅力です。

安心・安全と品質管理
すべての原料は国産を原則とし、主要な製造工程を長崎市内で実施しているため、地域の食文化を尊重した品質管理が徹底されています。冷蔵保管が推奨される成熟味噌は、手作りならではの繊細な風味を保持しながら、安定した品質でお届けします。