五島列島産の**「ウチワエビ」**は、限られた海域でのみ水揚げされる希少性の高い高級食材です。五島の外海に面した潮通しの良い岩礁域に生息し、清浄で栄養豊富な海で育つことで、身質・風味ともに非常に評価の高いウチワエビが水揚げされます。

最大の特長は、伊勢海老にも匹敵すると言われる濃厚な旨みと甘み。身は締まりがありながらも繊維がきめ細かく、加熱するとぷりっとした弾力とともに、上品でコクのある味わいが広がります。特に味噌（内子・外子を含む）は量こそ控えめながら、雑味がなく、出汁にした際の香りと旨みは格別です。

五島産ウチワエビは、漁獲量が非常に少なく、主に刺網などで一尾ずつ丁寧に漁獲されます。大量漁獲が難しいため市場流通は限定的で、鮮度管理と取り扱いの難しさから、主に料亭や高級飲食店向けに重宝されてきました。こうした背景が、希少価値とブランド性をさらに高めています。

調理用途は幅広く、塩焼き、蒸し物、味噌汁、スープ、パスタやリゾットの出汁素材など、シンプルな調理ほど素材の良さが際立ちます。特に殻ごと使用した出汁は、五島産ならではの深い旨みを料理全体に与え、コース料理の主役・脇役のいずれにも対応可能です。

五島列島の自然環境と職人の目利きが支える「ウチワエビ」は、希少性・味わい・高級感を兼ね備えた、プロ用途に最適な特別食材として、自店の料理価値を高めたい現場におすすめできる一品です。