「ゆうこう真鯛フィレ」は、長崎の伝統香酸柑橘「ゆうこう」を独自に配合した餌で育てた真鯛を、フィレ（骨抜き／腹骨除去）加工した高品質シーフード素材です。 長崎市の伝統果実である「ゆうこう」を養殖の餌に加えることで、抗酸化効果による臭みの抑制と、上品な旨味が引き立つ風味を実現しています。

「ゆうこう」を餌にした独自のアプローチ

長崎市に古くから伝わる香酸柑橘「ゆうこう」は、ユズやカボスに似た爽やかな香りとまろやかな酸味が特徴の希少果実です。伝統的な「ゆうこう」を飼料に加え、稚魚期から成長段階まで魚の健康状態を緻密に管理。広い養殖区画でストレスを抑えた養殖環境を整えることで、鮮度と風味に優れた真鯛に仕上げています。

鮮度と加工品質のこだわり

出荷直前には神経締め（活〆）処理を実施し、魚体の鮮度と旨味を最大限保持。その後、フィレ加工にて骨や不要部位を除去し、調理・加工現場で使いやすい形状でお届けします。フィレは刺身、ポワレ、フライ、塩焼き、味噌漬けなど幅広いプロの調理用途に対応可能です。

味わいと料理適性

・淡泊な白身ながらも上質な脂が程よく乗り、素材本来の甘みと深い旨味を持ちます。
・臭みが抑えられており、生食（刺身／カルパッチョ等）にも対応。
・火入れ調理（ポワレ、グリル、ブレゼ等）でも身崩れしにくく、仕上がりに統一感が出ます。
・素材の高い汎用性により、洋・和・エスニックなどさまざまなメニュー展開で活躍します。